Nori är det gröna sjögräset som man använder till sushirullarna. Processen att tillverka nori kan liknas vid papperstillverkning. Man finhackar det blöta sjögräset och formar dem som blad som sedan får torka. Noritillverkning är en storindustri som omsätter ungefär 2 miljarder dollar varje år. Japan, Korea och Kina är de största tillverkningsländerna.
Från början var nori ett samlingsnamn för alla ätbara sjögrässorter. I Japan på 1800-talet, i Tokyoområdet, uppfann man dagens metod att tillverka nori på. Efter det är namnet endast synonymt med de pappersliknande bladen som främst används till sushi.
Nori är ganska nyttigt då det innehåller många olika typer av vitaminer.
